La masa es la reina

Hay una gran variedad de masas que se pueden utilizar para muchas elaboraciones. Por ejemplo, el hojaldre se utiliza para empanadas y para repostería, y con la masa de pan se pueden hacer paninis o focaccias.

La masa de pizza es perfecta para hacer deliciosas pizzas y picolinis. Si quieres hacerlas caseras, en la web www.hacermasapizza.com te dan varias recetas que puedes poner en práctica.

HOJALDRE DE PUERROS

Ingredientes que necesitamos: 400 gr de masa de hojaldre, 6 puerros, 2 cebollas, 2 o 3 cucharadas de nata líquida, 1 cucharada de harina, 3 huevos, sal, pimienta negra y caldo de puerros.

Una vez que hemos calentado el horno a 200 grados, lavamos los puerros con agua para eliminar cualquier rastro de tierra. Cortamos la parte verde para quedarnos con la blanca y la troceamos en rodajas finas.

Volvemos a lavarlo con agua y lo ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos, o hasta que estén tiernos. Colamos el caldo y lo reservamos.

Pelamos y picamos las cebollas para sofreirías en una sartén con un poco de aceite. Las dejamos justo tiernas pero sin dorarse. Incorporamos el puerro cocido y lo sofreímos todo junto durante unos minutos.

Añadimos la harina y lo removemos para que se distribuya uniformemente. Agregamos las cucharadas de nata y el caldo que habíamos reservado de la cocción de los puerros, hasta formar una salsa parecida a una bechamel.

Lo retiramos del fuego, salpimentamos y añadimos 2 huevos. Lo mezclamos bien para que los huevos se distribuyan y se forme un relleno.

Cortamos el hojaldre por la mitad y forramos la base de nuestro molde redondo con una parte. Repartimos el relleno por la superficie, bien esparcido, y lo cubrimos con la otra mitad del hojaldre.

Cortamos los bordes que sobren y pintamos con el huevo que sobra la superficie del hojaldre. Lo introducimos en el horno durante 35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

PASTEL DE GUISANTES Y ALCACHOFAS

Ingredientes que necesitamos: 300 gr de guisantes, 5 corazones de alcachofas, 2 planchas de masa quebrada, 500 ml de bechamel, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 huevo, mantequilla y sal.

Calentamos el horno a 220ºC con calor por los dos lados. Si las alcachofas son frescas, las pelamos hasta que tengamos los valiosos corazones y las cocemos durante 15-20 minutos. Si ya están cocidas, nos ahorramos este paso.

Si los guisantes están congelados, también tenemos que cocerlos durante 5 minutos.

Estiramos la masa quebrada en una superficie enharinada y la estiramos con un rodillo hasta que tengamos dos trozos de 1/2 centímetro de grosor con el tamaño del molde que vayamos a usar.

En una sartén con unas gotas de aceite, rehogamos los guisantes y las alcachofas hasta que cojan color. Mezclamos la bechamel con la salsa de tomate y la añadimos a la sartén.

Engrasamos un molde con mantequilla y forramos la base con una parte de la masa quebrada. Vertemos el relleno encima y lo alisamos para que quede uniforme. Tapamos el relleno con el resto de masa y recortamos los bordes que sobren.

Pintamos la masa con un huevo batido para que quede dorado cuando se hornee. Introducimos el molde en el horno y lo cocinamos hasta que la superficie esté dorada.